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本文關(guān)鍵詞:學(xué)校食堂廚房設(shè)計圖,學(xué)校食堂廚房設(shè)計,食堂廚房設(shè)計圖 每個人對食堂的期許是不一樣的,食堂不僅承載著師生們一日三餐的生活所需,也擔(dān)…
每個人對食堂的期許是不一樣的,食堂不僅承載著師生們一日三餐的生活所需,也擔(dān)負(fù)著護(hù)衛(wèi)師生飲食健康與安全的重任,更是校園建設(shè)的重要場景之一。
學(xué)習(xí)廚房是整個食堂的核心,食堂廚房設(shè)計的好與壞關(guān)系到就餐的學(xué)生能否吃上可口的飯菜。
學(xué)校食堂廚房設(shè)計生產(chǎn)流程包括:粗加工區(qū)、熱加工制作區(qū)、主食加工區(qū)、倉庫和洗消間都有明顯的間隔,不會交叉污染。
粗加工間應(yīng)設(shè)專間,配有水池和操作臺,用于肉禽蔬菜粗加工,并設(shè)存放貨架。粗加工間區(qū):應(yīng)設(shè)有肉類原料、蔬菜原料的洗滌和操作臺必須分開使用。此區(qū)域產(chǎn)生廢氣物比例較大,遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理。
熱加工區(qū)域集中了餐品生產(chǎn)制作的主要工作,有集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備。
熱加工區(qū)域是整個廚房生產(chǎn)流程中重要的地位。切配一般和熱加工放在一個功能間。要求抽排油煙、蒸氣效果要好,以保持良好的工作環(huán)境。
主食加工間飯點制作與熟制區(qū),負(fù)責(zé)米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負(fù)責(zé)面點的加工成型。備餐間有配臺,成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備。
配食間應(yīng)設(shè)有上水池,半成品存儲專用冰箱,以及有明顯標(biāo)記的盛菜盆。
倉庫應(yīng)分設(shè)主食和副食專用倉庫,應(yīng)離地面離墻面需35厘米以上的貨物墊離架和貨架,貯存的食品要分類標(biāo)記上架存放,生品分開,易散味易吸味的食品。要分開存放。嚴(yán)禁存放個人物品及有毒物品。
餐具滌消毒與食具存放單獨設(shè)立專間。采用藥物消毒必須設(shè)有洗消沖池。采用熱力消毒必須設(shè)洗沖兩池外,還要設(shè)置專供消毒的鍋電子消毒柜和紅外線消毒洗碗機(jī)等。同時還應(yīng)設(shè)置專供存放消毒餐具的保潔柜嚴(yán)禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。
總之一個好的學(xué)校食堂廚房設(shè)計方案能讓食堂井然有序,能讓學(xué)生吃的營養(yǎng)健康。
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